安哥诺李-杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

• 作者: 卢大新 孟宇竹 顾熟琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 安哥诺李 杏仁 复合蛋白饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 793-796
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.185

摘要

本实验研究了安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺,着重研究了乳化剂和稳定剂的添加量,安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的最佳配方以及杀菌等工艺参数.结果表明:复合乳化剂(HLB=8)(司盘60:吐温40=25:11)为0.13%,复合稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)为0.12%,最佳配方为安哥诺李汁与杏仁浆的配比10∶11,蔗糖10%,最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃,杀菌时间20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宇竹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	123	4.0	7.0
2	顾熟琴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	16	3.0	3.0
6	卢大新	北京农学院食品科学系	29	456	9.0	21.0