炒菜，该不该先热油

• 作者: 英子 陈超刚（点评专家）
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 炒菜 有害物质 烹饪技巧 食物
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 分类号: R151

摘要

因为怕油烟，怕被热油烫伤，更怕油温过高而产生有害物质，故我炒菜经常是先放菜再放油。丈夫很不赞同这种做法，说油不先烧热还是生油。吃了对身体不好。可我想，在炒菜过程中油肯定会达到沸点，这样的话．不就变成熟油了吗？