干豆腐制作工艺量化控制研究

• 作者: 毕海燕 赵丽红 马勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干豆腐 工艺量化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 690-692
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 1791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.167

摘要

采用传统干豆腐制作工艺,研究水、胡萝卜、卤水添加量及点脑温度对胡萝卜干豆腐品质的影响.结果表明,以1kg大豆为原料制作干豆腐,在点脑温度85℃、卤水(浓度200g/L)添加量60ml、胡萝卜添加量0.6kg条件下,可制作出品质、色泽俱佳的胡萝卜干豆腐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽红	渤海大学生物与食品科学学院	29	149	8.0	10.0
2	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
3	毕海燕	渤海大学生物与食品科学学院	20	72	5.0	7.0