嗜冷菌对UHT乳的影响及预防措施

• 作者: 刘会平 李艳霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜冷菌 UHT 酶
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.017

摘要

嗜冷菌代谢所产生的酶在超高温(140℃、5 s)处理下仍有部分残留,引起UHT乳变质,产生胶凝现象及风味的改变,严重影响了乳的货架期.通过研究嗜冷菌及其所产生的酶的作用机制,从原料乳预处理、加工过程到包装讨论了对嗜冷菌的预防措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	63	194	7.0	9.0
2	李艳霞	山西农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0