香蕉粉的制备工艺优化研究

• 作者: 刘长海 夏雨 杜冰 杨公明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉粉 护色 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-273
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.058

摘要

以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉.最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06%VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸.喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂,进口温度200℃,出口温度80℃.所制备的香蕉粉呈浅黄色,保持原果肉颜色,气味芳香,亲水性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏雨	华南农业大学食品学院	15	152	8.0	12.0
2	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
3	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
4	刘长海	仲恺农业工程学院食品科学系	55	430	12.0	15.0