芹菜苷体外活性的研究

• 作者: 许学书 谢静莉 贾佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜叶 芹菜苷 亚硝基 亚铁离子 油脂自由基
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.016

摘要

芹菜叶富含黄酮类物质,通过浸提、硅胶柱层析、重结晶得到精提物.经HPLC-ESI-MS鉴定,其中主要成分为芹菜苷,纯度达93.22%.芹菜苷具有强抗氧化性,总抗氧化活性为1.1 U/μg;能够有效清除亚硝基(SC25 16.53μg/ml);螯合亚铁离子(SC50 8.53μg/ml);能够增强油脂稳定性,抑制油脂自由基,对豆油和猪油的保护因子分别为2.13、2.14.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许学书	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	33	327	10.0	17.0
2	谢静莉	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	22	197	8.0	14.0
3	贾佳	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	5	57	3.0	5.0