不同温度对刀额新对虾PPO活性、微生物指标及鲜度的影响

• 作者: 杨晓庆 闫亚丽 陈庆森 马莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶(PP0) 微生物指标 感官指标 鲜度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 622-624
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.150

摘要

对不同温度保藏的刀额新对虾(基围虾)的多酚氧化酶(PPO)活性、微生物指标和感官指标进行测定和分析比较.结果表明:基围虾的PPO活性随保藏时间的延长不断增加,在相同的保藏时间内温度为40℃时虾的PPO活性比室温时低;细菌总数和嗜冷菌数随着保藏时间的延长不断增加,但在不同温度下嗜冷菌数占总菌数的比值有所不同,大肠菌群数的变化也有很大差别.当虾的PPO活性≤60U时,虾的感官指标和微生物指标也都符合海虾卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物工程系	80	1132	19.0	28.0
2	闫亚丽	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物工程系	6	67	4.0	6.0
3	杨晓庆	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物工程系	1	7	1.0	1.0
4	马莹	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物工程系	1	7	1.0	1.0