红曲色素的研究现状分析

• 作者: ZHANG De-quan 崔莉 张培正
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 研究现状 质量标准
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.035

摘要

红曲色素是我国传统的由微生物发酵生产的天然功能性色素,作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景.阐述了红曲色素的组成及生成机制,对色素生产方法的发展做了介绍,并对不同性质、不同色调红曲色素产品的开发和红曲色素的质量标准等方面的研究进展进行了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔莉	中国农业科学院农产品加工研究所	2	65	2.0	2.0
2	ZHANG De-quan	山东农业大学食品科学与工程学院	1	56	1.0	1.0
3	张培正	中国农业科学院农产品加工研究所	1	56	1.0	1.0