柠檬干片高效褐变抑制剂筛选

• 作者: 张超 张迎君 曾顺德 武峥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬干片 褐变抑制剂筛选 效果
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-213
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.041

摘要

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25% L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50% EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾顺德	重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所	55	281	10.0	12.0
2	张超	重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所	24	216	9.0	13.0
3	武峥	重庆市农业科学院果树研究所	26	147	7.0	11.0
4	张迎君	重庆市农业科学院果树研究所	13	88	6.0	9.0