板栗壳棕色素对活性氧自由基的清除作用

• 作者: 刘平 徐飞 李云雁 罗渊 颜家桃 颜涛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳棕色素 羟基自由基 超氧阴离子自由基 还原能力 脂质过氧化
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.051

摘要

从清除羟基自由基和超氧阴离子自由基、抗脂质过氧化以及还原能力等方面对板栗壳棕色素的抗活性氧自由基进行了试验研究和评价,结果表明:板栗壳棕色素对 Fenton 反应产生的羟基自由基和光照核黄素产生的超氧阴离子自由基均具有较强清除作用.对脂质过氧化过程中产生的脂自由基和脂过氧化自由基有明显的抑制作用.且在试验浓度范围内,其最大清除率或抑制率分别可达到 83.0%、82.1%和 88.5%.表明板栗壳棕色素是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐飞	武汉工业学院化学与环境工程系	3	54	3.0	3.0
2	李云雁	武汉工业学院化学与环境工程系	33	568	14.0	23.0
3	刘平	武汉工业学院化学与环境工程系	8	119	6.0	8.0
4	罗渊	武汉工业学院化学与环境工程系	5	55	5.0	5.0
5	颜涛	武汉工业学院化学与环境工程系	3	36	3.0	3.0
6	颜家桃	武汉工业学院化学与环境工程系	1	15	1.0	1.0