形状记忆高分子智能膜对蔬菜感官和营养品质影响的对比研究

• 作者: 何梅 杨晓莉 杨月欣 王国栋 王竹 门建华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 形状记忆高分子智能膜 蔬菜 感官品质 维生素损失
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 343-346
• 页数: 4页
• 分类号: R155
• 字数: 4133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.077

摘要

目的:本实验研究探讨冷藏条件下SMP对蔬菜感官和营养品质的影响.方法:选择5种蔬菜按照容积比随机保存于风冷式冰箱的三个保鲜盒中:A盒覆PE保鲜膜密封、B盒覆SMP膜盖板密封、C盒覆调湿盖板.分别于冷藏后第5、10d,由6名实验人员对蔬菜进行视觉、手感、气味、喜爱程度、认为可食等感官指标评分;并测定VC、VB2和胡萝卜素的含量.结果表明尽管蔬菜感官品质随冷藏时间延长而下降(p＜0.01),但和A、C盒相比,B盒蔬菜水分含量及各感官指标评分明显较高(p＜0.05).维生素分析结果显示,VC损失率受蔬菜品种、冷藏时间影响较大,品种和时间存在明显交互关系(p＜0.01),但各维生素损失率在三个保鲜盒间未见统计学显著差异.结论:SMP膜能改善冷藏条件下蔬菜保水性能和感官品质,但未证明具有减少营养素损失的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	何梅	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	39	383	9.0	18.0
3	门建华	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	27	251	8.0	15.0
4	王竹	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	87	830	13.0	27.0
5	杨晓莉	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	9	75	5.0	8.0
6	王国栋	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	25	245	8.0	15.0