桦褐孔菌多酚的抗氧化性及其在食用油脂中的应用

• 作者: 周婧琦 李建光 高愿军 高晗 高雪丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桦褐孔菌多酚 抗氧化性 食用油脂
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.007

摘要

本实验研究了桦褐孔菌多酚的抗氧化性及对食用油脂的抗氧化效果.结果表明,桦褐孔菌多酚具有较强的抗氧化能力且对食用油脂具有较好的抗氧化效果,0.2%的桦褐孔菌多酚对羟自由基和超氧自由基的清除率分别为69.58%和82.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军		69	812	17.0	24.0
2	高晗		54	294	10.0	14.0
3	周婧琦		8	44	4.0	6.0
4	高雪丽		43	132	5.0	9.0
5	李建光		5	80	5.0	5.0