煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究

• 作者: 姜慧 张红升 许荣华 闫喜霜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油 餐饮业 羰基价 黏度
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.006

摘要

本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系.结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素.利用SPSS软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许荣华	北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系	21	85	6.0	8.0
2	张红升	天津商业大学商学院旅游管理系	5	50	4.0	5.0
3	姜慧	北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系	6	54	4.0	6.0
4	闫喜霜	北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系	5	45	4.0	5.0