番茄发酵乳酸饮料的研制

• 作者: 刘长海 杜冰 杨公明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 番茄 嗜酸乳杆菌 均匀设计 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 478-480
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.117
• 字数: 2004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.108

摘要

本实验以嫩番茄为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵生产番茄发酵乳酸饮料,通过实验确定出最佳的番茄汁与水的配比为6:4,蔗糖添加量10%,脱脂奶粉添加量5%.通过均匀设计得出最佳发酵工艺为:发酵时间24h,初始pH5.8,发酵温度38℃,接种量8%.所得的产品酸甜适口,具有乳酸菌发酵特有的香味及番茄的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
3	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
4	刘长海	仲恺农业技术学院食品科学系	55	430	12.0	15.0