发酵型虫草-枸杞酒发酵工艺研究

• 作者: 武忠伟 王振河 窦艳萍 赵现方
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型 虫草-枸杞酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.39
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.028

摘要

研究了不同菌种发酵制作冬虫夏草酒的特性,得出以果酒酵母作为发酵菌种效果最佳;正交设计试验了此条件下强化型虫草-枸杞酒的生产工艺及相关的生产参数,得出冬虫夏草酒的最佳前发酵条件为:发酵型虫草酒的生产条件为果酒酵母0.8%、发酵醪浆30%、麦芽汁30%、柠檬酸0.5%,发酵温度26℃,发酵时间5d;虫草酒的最佳成熟条件为:18℃,15d.在该条件下发酵进程较快,且有较好的澄清度,产品色泽亮红色、口味纯正、酒体丰满、营养丰富、风格明快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武忠伟	河南科技学院生物工程系	39	297	9.0	16.0
2	窦艳萍	河南科技学院生物工程系	15	128	6.0	11.0
3	赵现方	河南科技学院生物工程系	36	238	9.0	14.0
4	王振河	河南科技学院生物工程系	55	454	12.0	18.0