酸性蛋白酶降解小麦面筋蛋白的研究

• 作者: 吴其飞 崔凤杰 张志才 罗杰 肖香 郭文杰 钱静亚 闫桂强 黄达明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 抗氧化 酸性蛋白酶 正交设计
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.028

摘要

以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶木瓜蛋白酶(精)对小麦面筋蛋白水解最适条件.结果表明,最佳酶解条件为温度70℃,pH6.0,底物量7 g,水解时间5 h;在此条件下,DPPH自由基清除率达到92.65%,效果显著.