蕨根淀粉理化性质研究

• 作者: 张升晖 洪雁 覃海兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨根 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS231.9
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.019

摘要

以新鲜蕨根为原料,采用石灰水浸泡工艺提取蕨根淀粉,测定其透明度、老化度、溶解度、膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质,并与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行比较.结果表明,蕨根淀粉的膨胀度、抗老化性较差,溶解度、透明度均较好,直链淀粉含量较少,作为一种新的淀粉资源,具有广阔的开发和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃海兵	湖北民族学院生物科学与技术学院	5	35	4.0	5.0
2	洪雁	湖北民族学院生物科学与技术学院	20	91	6.0	9.0
3	张升晖		1	10	1.0	1.0