耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究

• 作者: 任东东 周小娟 时浩 李春莉 林红辉 郑为完
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 粉末油脂 乳化剂 粒度 耐酸性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: TS325.6
• 字数: 4543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.033

摘要

在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价.结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳化稳定性好,无任何分层现象,亦无粒子挂壁,并且其油脂包埋率达97.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	周小娟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	82	5.0	9.0
3	时浩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	42	4.0	5.0
4	李春莉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	12	94	5.0	9.0
5	任东东	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	60	5.0	6.0
6	林红辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	52	5.0	7.0