液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究

• 作者: 于美娟 傅鹏 李逢振 马美湖 黄小波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 全蛋液 辐照 保鲜 沙门氏菌
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.41
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.041

摘要

基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在O～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kGy.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
5	黄小波	湖南农业大学食品科技学院	8	82	4.0	8.0
6	于美娟	湖南农业大学食品科技学院	8	222	7.0	8.0
7	李逢振	湖南农业大学食品科技学院	3	34	2.0	3.0
8	傅鹏	湖南省农业科学院农产品加工研究所	1	14	1.0	1.0