乳中蛋白肽提取工艺研究

• 作者: 张涛 迟晓星
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白肽 发酵 菌种培养 提取
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 187-189,193
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.054

摘要

以脱脂乳粉为原料.从国家卫生部公布的益生菌株中筛选出干酪乳杆菌干酪亚种为最佳理想的生产菌株,采用微生物发酵法将乳蛋白转化为小分子的乳蛋白肽,确定菌种培养以及发酵的最佳工艺参数,即培养基浓度10%、培养温度35℃、培养时间36 h、pH自然时酶的活性最强.发酵是在pH自然状态下、发酵温度35℃、接种量在7%、发酵时间72 h,此时蛋白质的利用率在96%以上,肽比率达80%以上.为最佳的工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟晓星	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	223	7.0	12.0