不同加工工艺对黑莓浆果出汁率及果汁品质的影响

• 作者: 吴文龙 屈乐文 李维林 王小敏 闾连飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 果胶酶 出汁率 透光率 吸光度
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.031

摘要

三种取汁方法的实验结果表明,制取黑莓果汁采用酶法液化法,出汁率、果汁澄清度、可溶性固形物含量高;直接榨汁法出汁率和可溶性固形物含量较高,但果汁浑浊;浸提取汁法出汁率低,果汁稀薄,可溶性固形物含量低,但色素获得率高.酶解正交试验结果表明,果胶酶用量0.04%～0.06%,处理时间1～2h,处理温度45～55℃,黑莓浆果出汁率高,果汁得率在80%以上,果汁澄清,质量好,果汁透光率在90%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	江苏省中国科学院植物研究所	119	721	13.0	22.0
2	李维林	江苏省中国科学院植物研究所	145	1450	19.0	33.0
3	王小敏	江苏省中国科学院植物研究所	48	392	9.0	18.0
4	闾连飞	江苏省中国科学院植物研究所	65	486	11.0	20.0
5	屈乐文	江苏省中国科学院植物研究所	11	180	8.0	11.0