几种高安全性生物抗菌成分对淡水鱼腌制保鲜特性的研究

• 作者: 吴正奇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 防腐保鲜 半抑菌浓度(IC50)
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 425-429
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 4241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.095

摘要

本实验采用平板菌落记数法,研究了鱼精蛋白、富马酸、甘氨酸等10余种具有保鲜作用的生物成分对淡水鱼(白鲢鱼)中微生物的抑制效果,测出其半抑菌浓度(IC 50)分别为:葡萄糖酸内酯IC50=0.205%、溶菌酶IC50=0.151%、鱼精蛋白IC50=0.305%、富马酸IC50=0.431%、富马酸钠IC50=0.872%、富马酸与富马酸钠(1:1混合物)IC50=0.631%、甘氨酸IC50=0.172%、山梨酸IC50=0.145%、山梨酸钾IC50=0.497%和乳酸链球菌酶素IC50=0.219%.结果表明,从抗菌性能和成本综合考虑,葡萄糖酸内酯、甘氨酸、富马酸和山梨酸可望作为保鲜成分用于淡水鱼的加工过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正奇	湖北工业大学生物工程学院	69	382	9.0	18.0