小麦胚8S球蛋白的分离纯化及理化性质研究

• 作者: 周惠明 朱科学
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚 8S球蛋白 理化性质 二级结构
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.001

摘要

本实验主要研究了小麦胚球蛋白的主要组成及其理化性质和二级结构.研究结果表明:8S球蛋白是小麦胚球蛋白中最主要的成分,其含有两个亚基谱带55.0kD和38.0～40.0kD;富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸,而缺乏胱氨酸和蛋氨酸;小麦胚8S球蛋白主要是β折叠结构(54.9%),其次是无规卷曲结构(25.3%)和 α螺旋(19.8%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	15	254	9.0	15.0
2	周惠明	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	16	258	9.0	16.0