挤压加工对米糠中IDF持水力的影响

• 作者: 徐树来
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压加工 米糠 不溶性膳食纤维 持水力
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2008.12.038

摘要

米糠是一种优质的食品原料,但将其直接添加到食品中会影响食品的品质.为此,研究了挤压加工对米糠中IDF持水力的影响,并获得了最优挤压加工参数组合为:原料含水量30%,挤压温度140 ℃,螺杆转速100 r/min.在最优挤压加工条件下,IDF持水力高达430%,提高了2.32倍,为米糠食品的开发奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐树来	哈尔滨商业大学食品学院	24	210	8.0	13.0