添加剂对壳聚糖涂膜保鲜虾的效果研究

• 作者: 任云霞 张坤生 王秀娟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾 涂膜保鲜 壳聚糖 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.070

摘要

在壳聚糖涂膜液中,加入防腐剂Nisin和抗氧化剂Vc对虾进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及DH值作为鲜度指标,并与无添加剂的和未经涂膜的进行对比,以实验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果,以及添加剂对涂膜的效果.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,且有添加剂的效果更明显.其各项指标均较对照组有明显差异,涂膜后的鲜虾能延长保质期2～3 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秀娟	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	6	128	4.0	6.0
2	张坤生	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	57	550	13.0	19.0
3	任云霞	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	56	496	13.0	18.0