不同干燥方法对辣木叶营养价值的影响

• 作者: 余建兴 张重权 段琼芬 王有琼 甘瑾 赵红 马李一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣木叶 微波 红外线 冷冻 干燥
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 331-333
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.074

摘要

本研究通过使用微波、红外线、冷冻、烘干、晒干和阴干六种方法干燥辣木叶,根据辣木叶外观质量和内在质量的变化,研究干燥方法对辣木叶的影响.结果表明:在辣木叶各种干燥方法中,对辣木叶外观影响最小的是冷冻干燥方法.不同干燥方法对辣木叶矿物质元素、蛋白质和粗脂肪含量的影响较小,微波法和红外线干燥法,对VC、VE和VB2含量破坏最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘瑾	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	32	487	13.0	21.0
2	马李一	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	38	498	13.0	21.0
3	段琼芬	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	48	642	13.0	24.0
4	王有琼	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	41	334	10.0	16.0
5	张重权	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	24	209	8.0	14.0
6	余建兴	昆明医学院公共卫生学院	4	46	4.0	4.0
7	赵红	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	1	18	1.0	1.0