植酸对草莓保鲜的研究

• 作者: 万忠民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 草莓 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 619-621
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.149

摘要

将刚采摘的草莓浸入不同浓度的植酸和山梨酸钾溶液中30s,然后在常温条件下保存,通过对草莓进行糖分和酸度测定,研究植酸对草莓储藏稳定性的影响.结果表明:浓度为0.05%～0.15%植酸用于草莓保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中的还原糖和总酸含量,在常温条件下可以保鲜一周,明显延长草莓贮存期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万忠民	南京财经大学食品科学与工程学院	23	294	9.0	17.0