丝胶蛋白酶解产物抗氧化活性的研究

• 作者: 任发政 姜鹭 孙雁 王芳 范金波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 丝胶蛋白 蛋白酶 酶解产物 抗氧化活性 亚油酸
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 250-253
• 页数: 4页
• 分类号: S886.9
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.051

摘要

本实验采用六种蛋白酶对丝胶蛋白进行酶解,并分析其酶解产物清除二苯代苦味酰基 (DPPH) 自由基能力.通过脂质过氧化体系、还原力、金属螯合能力评价其酶解4h酶解产物的抗氧化活性.结果表明:各种酶解产物都呈现一定的清除DPPH自由基的能力,其中以碱性蛋白酶最强 (p＜0.05);各种酶解产物都存在抑制脂质过氧化活性,与其他蛋白酶相比碱性蛋白酶的抑制活性显著的高于其他酶 (p＜0.05);各种蛋白酶解产物具有一定的还原力和金属螯合能力.这些结果表明:六种酶解产物都具有显著的抗氧化活性.