Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究

• 作者: 吴荣荣 廖铃 张柏林 王立平 高莉莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 L.helveticus 9 水解活性 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 286-290
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.061

摘要

基于酪蛋白水解度和多肽含量数据,研究了两株瑞士乳杆菌(L.helveticus 9和L.helveticus 6)与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果,菌株L helveticus 9蛋白水解活性显著高于菌株L.helveticus 6.在不同发酵时间下,菌株L.helveticus 9对酪蛋白的水解作用随时问延长而逐渐递增,培养48h时酪蛋白的水解度可达17.3%,多肽含量达到0.62mg/ml:SDS-PAGE分析和Sephadex G-25层析鉴定表明,酪蛋白水解产物多肽含量随培养时间延长而增加.显然,具有较高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	122	1252	18.0	28.0
2	吴荣荣	衡水学院生命科学系	46	165	6.0	11.0
3	王立平	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	9	11	2.0	3.0
4	廖铃	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	2	7	1.0	2.0
5	高莉莉	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	5	57	5.0	5.0