蒜氨酸酶动力学性质研究

• 作者: 乔旭光 冯炘 刘瞳 葛艳辉 赵俊英 闵笛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大蒜 蒜氨酸酶 动力学性质
• 年，卷（期）: 2008,（21）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 8883-8884,8892
• 页数: 3页
• 分类号: Q55
• 字数: 1970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.21.008

摘要

[目的]研究蒜氨酸酶的动力学性质.[方法]分别测定温度、pH值、底物浓度及金属离子对蒜氨酸酶活性的影响,并计算最大反应速度及米氏常数.[结果]蒜氨酸酶为热不稳定性酶,其最适反应温度为29℃,最适pH值为6.1;以其天然抽提物为底物测得最大反应速度及米氏常数分别0.492 IU/mg、0.483 mmol/L;K+、Mg2+、Ca2+、Na+和Cd2+对蒜氨酸酶活性有一定的激活作用,Cu2对酶活性有抑制作用.[结论]该研究可为开发应用蒜类药用产品提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
2	赵俊英	天津理工大学环境科学与安全工程学院	17	141	5.0	11.0
3	葛艳辉	天津理工大学环境科学与安全工程学院	18	71	5.0	7.0
5	冯炘	天津理工大学环境科学与安全工程学院	60	403	11.0	17.0
6	闵笛	天津理工大学环境科学与安全工程学院	12	29	4.0	4.0
7	刘瞳	华南理工大学环境与工程学院	2	8	2.0	2.0