海藻酸钠凝胶特性的研究

• 作者: 任云霞 姚俊 张坤生 王秀娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 质构仪 凝胶强度 持水性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3660字
• 语种: 中文

摘要

研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件.实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响.通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秀娟	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	6	128	4.0	6.0
2	张坤生	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	57	550	13.0	19.0
3	任云霞	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	56	496	13.0	18.0
4	姚俊	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0