木糖醇黑米冰激淋的研制

• 作者: 王广峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇 黑米粉 冰激淋 杀菌 老化
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.017

摘要

黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高.木糖醇具有许多药用保健功能.以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品--木糖醇黑米冰激淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王广峰		34	156	7.0	11.0