淡腌大黄鱼贮藏中的品质变化及腐败菌分析

• 作者: 许钟 郭全友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 淡腌大黄鱼 品质特征 细菌种群消长
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 697-700
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3|S983
• 字数: 3966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.163

摘要

对淡腌大黄鱼在5、10、15℃贮藏中的品质和细菌种群变化进行了研究,通过分析贮藏期间微生物生长情况及TVBN、POV变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,并对产品初始点和货架期终点残存细菌进行定性和定量研究.结果表明:5、10、15℃的货架期分别是20、14、8d,货架期终点菌落总数约为108CFU/g,TVBN值约为38mg/100g,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与菌落总数、感官评分及TVBN的变化保持一致.初始菌相比较单一,4种细菌被检测,贮藏过程中菌相发生变化,货架期终点时仅残存3种细菌,分别为缺陷短波单胞菌(Brevundimonas diminute),棒状杆菌(Corynebacterium spp.),玫瑰小球菌(Micrococcus rose).5℃保藏下,缺陷短波单胞菌所占比例较高(55.5%),而10℃和15℃贮藏时,微小球菌比例较高,分别为58.8%和58.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
2	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0