速溶南瓜粉生产工艺改进研究

• 作者: 翟玮玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜粉 微波处理 超声波处理
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 228-230
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.048

摘要

通过对微波、超声波和酶解三种优化方法处理所得的南瓜粉进行质量比较,确定出微波处理制得的南瓜粉质量最好,进一步对微波处理进行单因素和正交试验设计,获得南瓜粉生产最佳工艺组合,即微波处理,作用时间3min,功率大火,料液比1:1:5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟玮玮	江苏食品职业技术学院食品工程系	39	203	9.0	12.0