苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究

• 作者: 毕金峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 变温压差 膨化干燥 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.047

摘要

本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素,分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响,并采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化.通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行交互效应和响应面分析,得出优化膨化干燥工艺参数:苹果片厚度为3～4mm,抽真空干燥温度为83～89℃,抽真空干燥时间为35～45min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0