微山湖野生白莲子淀粉的性质研究

• 作者: 乔旭光 刘楠 赵艳艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 淀粉 特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.4
• 字数: 4514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.026

摘要

淀粉是莲子的主要成分,其结构和性质直接关系到莲子的加工和应用.本实验研究了微山湖野生白莲子淀粉的直链淀粉含量、透明度、溶解度、膨润力和冻融稳定性等特性,以及淀粉浓度、温度、糊化时间、剪切速率等对淀粉糊黏度的影响,为开发莲子深加工产品提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵艳艳	山东农业大学食品科学与工程学院	3	31	2.0	3.0
2	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
3	刘楠	山东农业大学食品科学与工程学院	4	40	3.0	4.0