蓝园鲹制备抗氧化肽酶解工艺的研究

• 作者: 何婷 崔春 赵谋明 龙小涛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝园鲹 抗氧化肽 酶解 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.022

摘要

运用响应面(RSM)分析法对酶解蓝园鲹蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化.在单因素的基础上,以还原力和羟基自由基清除率为指标,研究了酶解时间、温度、水料比对 Alcalase2.4 酶解蓝园够蛋白酶解液抗氧化性的影响.结果表明,最大还原力的最优条件为温度 50℃,酶解时间 200 min.水料比为 2.6,此时还原力达到0.640.最大羟基自由基清除率的最优条件为温度 50℃.酶解时间220 min,水料比为 2.2,羟基自由基清除率达到 53.58%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	何婷	华南理工大学轻工与食品学院	16	230	8.0	15.0
4	龙小涛	华南理工大学轻工与食品学院	5	54	4.0	5.0