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摘要:
与畜肉相比,鱼肉具有柔软细腻的组织,目前鱼制品的组织质地已引起人们的关注.分析了鱼肉的组织结构和质地,并对加热、冷冻、盐渍、烟熏等加工方式对鱼肉质地的影响进行了综述.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 鱼肉的组织质地及其在加工过程中的变化
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 鱼肉 质地 加工 变化
年,卷(期) 2008,(1) 所属期刊栏目 食品开发与机械
研究方向 页码范围 93-95
页数 3页 分类号 TS254.1
字数 3155字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 聂小华 浙江工业大学生物与环境工程学院 29 276 9.0 15.0
2 丁玉庭 浙江工业大学生物与环境工程学院 160 1123 19.0 26.0
3 刘书来 浙江工业大学生物与环境工程学院 40 277 9.0 15.0
4 焦梅 浙江工业大学生物与环境工程学院 5 59 3.0 5.0
传播情况
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加工
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食品科技
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1005-9989
11-3511/TS
大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
chi
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