无糖核桃乳饮料的工艺研究

• 作者: 刘亚斌 张海英 苏静 衡玉玮 陈树俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳饮料 无糖 木糖醇 去皮 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 718-720
• 页数: 3页
• 分类号: TS273
• 字数: 3458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.170

摘要

本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料,经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品.通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件.结果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液去皮后,用85℃热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味.经调配、罐装、杀菌后,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学与技术学院	60	455	12.0	18.0
2	刘亚斌	山西大学生命科学与技术学院	7	153	6.0	7.0
3	张海英		10	197	7.0	10.0
4	苏静	山西大学生命科学与技术学院	18	131	5.0	11.0
5	衡玉玮	山西大学生命科学与技术学院	7	127	4.0	7.0