酶法生产大豆蛋白ACE抑制肽的研究

• 作者: 于婷婷 周孟良 韩飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ACE抑制肽 高效液相色谱 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 369-374
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 6560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.084

摘要

研究了Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protames复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果和ACE(血管紧张素转化酶)的抑制活性.水解能力用pH-start法检测,水解度大小依次为:Alcalase碱性蛋白酶>Protames复合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶>Flavourzyme风味蛋白酶;ACE抑制活性用高效液相法检测,ACE抑制率强弱依次为:Aicalase碱性蛋白酶>Flavourzyme风味蛋白酶>Protames复合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶.综合考虑,选定Alcalase碱性蛋白酶为生产大豆ACE抑制肽的最适酶,并对其酶解条件进行了优化,确定生产大豆ACE抑制肽的最佳条件为:温度60℃、pH8.0、[S]=4%、[E]/[S]=4%,这时的水解度为14.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩飞		46	365	10.0	17.0
2	于婷婷		5	94	3.0	5.0
3	周孟良		5	93	3.0	5.0