固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉研究

• 作者: 张弦 李春美 钟方旭
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 固定化 谷朊粉
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.037

摘要

采用自制的固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉,以水解度为参考指标,分别对底物浓度、酶浓度、酶解时间进行单因素试验,考察其对碱性蛋白酶固定化的影响,并进一步通过正交试验探讨三者对谷朊粉水解的影响,确定固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的最佳工艺条件.结果表明,固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的最佳工艺条件为:底物浓度为5%、酶浓度为4000 U/g、酶解时间为3 h,此时RRA达到65.46%,水解后的谷朊粉的部分功能性质尤其是溶解性得到较大的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
2	钟方旭	武汉工业学院生物与制药工程系	19	203	7.0	14.0
3	张弦	华中农业大学食品科技学院	4	26	3.0	4.0