黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究

• 作者: 周春艳 孙佳平 张秀玲 江连洲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑果酒 酿酒酵母 发酵性能
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 435-438
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.098

摘要

黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料,其深加工具有重要的经济意义.但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高,其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显.为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者喜爱的高档黑加仑果酒,黑加仑发酵菌株的发酵性能就起着重要的作用.本实验对自行筛选的黑加仑果酒酿酒酵母的发酵性能进行研究,通过比较分析温度、初始糖度、初始酸度、接种量四个因素,得出黑加仑果酒适宜的发酵温度范围为20～30℃;适宜的发酵初始糖度范围为14～25°Bx;适宜的发酵初始酸度范围为12.0～22.0 g/L;适宜的接种量范围为4%～12%(V/V).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
3	孙佳平	东北农业大学食品学院	2	6	2.0	2.0
4	周春艳	东北农业大学食品学院	2	76	2.0	2.0