魔芋藤茶营养果冻的研制

• 作者: 侯建军 程超 罗祖友 赖红艳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 藤茶汁 果冻
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.030

摘要

以魔芋精粉、食品凝固剂、藤茶汁为主要原料,研制低热量、具有保健功能的藤茶营养果冻,分别对藤茶汁、魔芋精粉、凝固剂、柠檬酸、蛋白糖与白砂糖的添加量等工艺条件进行系列研究,得到最佳工艺配方为藤茶汁为8%、魔芋精粉为0.25%、凝固剂0.4%、柠檬酸0.12%、蛋白糖0.08%、白砂糖2%、氯化钾0.08%,凝固后即获得绿色、透明、口感爽滑、酸甜可口的营养果冻,该果冻具有浓郁的藤茶风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯建军	华中农业大学水产学院	10	55	5.0	7.0
2	赖红艳	湖北省野生动植物保护与利用重点实验室湖北民族学院	8	35	4.0	5.0
6	罗祖友	湖北省野生动植物保护与利用重点实验室湖北民族学院	1	6	1.0	1.0
7	程超	湖北省野生动植物保护与利用重点实验室湖北民族学院	1	6	1.0	1.0