不同贮藏温度对杏仁油品质影响研究

• 作者: 周涛 岳宣峰 张志琪 张清安 范学辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁油 酸价 碘价 过氧化值 折光率 色泽指数
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 347-349
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.078

摘要

以刚提取的杏仁油为原料,将其平均分成三份并分别放在3、20、60℃条件下贮存,然后每隔一定时间测定影响其品质的酸价、过氧化值、折光率、色泽指数和碘价等理化指标.结果表明:随着时间的延长,酸价、过氧化值变化趋势逐渐增加,而碘价、折光率和色泽指数逐渐减小;贮存温度越高其各指标变化越快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志琪	陕西师范大学化学与材料科学学院	66	624	15.0	22.0
2	岳宣峰	陕西师范大学化学与材料科学学院	30	285	10.0	16.0
3	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
7	范学辉	陕西师范大学体育学院	39	339	12.0	17.0
8	周涛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	20	1.0	1.0