大蒜提取液及食醋抑菌作用的研究

• 作者: 曹雯 杨转琴 王威 赵艳君 魏红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 食醋 蒜醋提取液 蒜水提取液 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5|R151.3
• 字数: 3639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.009

摘要

通过滤纸片法和液体培养比浊法对食醋、蒜醋提取液、蒜水提取液的抑菌作用进行研究,结果表明:食醋对细菌具有较强的抑制作用,对真菌的抑制作用较弱,低浓度(3.2×10-4)食醋无抑菌作用.蒜水提取液和蒜醋提取液对细菌、真菌都有较强的抑制作用,但蒜醋提取液抑菌活性略逊于蒜水提取液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	天津师范大学生物系	26	690	14.0	26.0
2	杨转琴	天津师范大学生物系	4	134	3.0	4.0
3	魏红	天津师范大学生物系	4	117	3.0	4.0
4	曹雯	天津师范大学生物系	1	26	1.0	1.0
5	赵艳君	天津师范大学生物系	1	26	1.0	1.0