黑曲霉液态发酵陈化稻米生产柠檬酸的研究

• 作者: 周建新 姚明兰 尚慧颖 彭雪霁 朱晓倩 王晓静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 陈化稻米 黑曲可霉 液态发酵 柠檬酸 发酵条件
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 370-372
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.084

摘要

研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料,黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响,并优化了工艺.结果表明,陈化稻米粉碎后,经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养基,液态发酵柠檬酸的优化工艺为:初始培养基pH值为4、加1%氯化铵、接种量1%、发酵温度34℃、发酵时间96h,产酸率最高可达到13.1%.本研究为可陈化稻米的深度开发提供途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
2	彭雪霁	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	5	36	3.0	5.0
3	姚明兰	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	27	368	9.0	18.0
4	尚慧颖	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	6	1.0	1.0
5	朱晓倩	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	6	1.0	1.0
6	王晓静		1	6	1.0	1.0