食品包装纳米材料对酱牛肉保鲜品质的影响

• 作者: 吴娟 李红梅 胡秋辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米包装 酱牛肉 保鲜品质
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 461-464
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.105

摘要

本实验通过研制了一种新型纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低 28.0%.用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉,分别对其理化指标、感官指标和微生物指标进行分析.结果表明,在酱牛肉保鲜中,纳米材料能有效抑制酱牛肉中细菌的生长繁殖,降低挥发性盐基氮的产生,并延长了酱牛肉的保质期,很好的保存了产品的色泽和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红梅	南京农业大学食品科技学院	38	576	15.0	23.0
2	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
3	吴娟		1	32	1.0	1.0