镇江香醋在陈放过程中功能因子的变化规律研究

• 作者: XU Hong-yu XU Wei 李丹亚 许正宏 陆震鸣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: HPLC 比色法 功能因子 川芎嗪 多酚 黄酮
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1448字
• 语种: 中文

摘要

采用HPLC和比色法,对不同陈放时间的镇江香醋中的功能因子的含量进行了测定.研究表明,在陈放过程中镇江香醋中的川芎嗪的含量逐渐上升;黄酮、多酚类物质含量呈现出先下降后上升的趋势.同时,对镇江香醋中的功能因子的变化机理进行了初步探讨.美拉德反应是川芎嗪含量增长的主要原因;降解和络合作用是黄酮、多酚类物质先下降后上升的重要原因之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许正宏	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	241	1740	20.0	30.0
2	陆震鸣	江南大学医药学院制药工程研究室	82	462	12.0	16.0
6	李丹亚	江南大学医药学院制药工程研究室	1	15	1.0	1.0
7	XU Hong-yu	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	15	1.0	1.0
8	XU Wei	江南大学医药学院制药工程研究室	1	15	1.0	1.0