5种柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比较

• 作者: 但俊峰 盛雪飞 陈健初
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱 果汁 黄酮类物质 VC 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.015

摘要

采用高效液相色谱法测定了5种柚汁中黄酮类物质、VC的含量.并用FRAP、DPPH及ABTS三种方法对其抗氧化能力做出评价.通过比较,得出佛柚汁中的柚皮苷含量、VC含量和总酚含量均为最高;除胡柚汁外,其他柚汁均未检测到橙皮苷和新橙皮苷;佛柚汁的抗氧化能力最强.酚类物质和VC则是柚汁中最主要的抗氧化物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	70	1294	22.0	33.0
2	但俊峰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	85	3.0	3.0
3	盛雪飞	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	152	4.0	4.0