超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响

• 作者: 上官丽娟 张佳 徐丽娜 李祥波 马永昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压物理能 HPLC C30柱 胡萝卜素异构体
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.017

摘要

本实验研究了超高压处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的作用,为利用超高压技术调控利于人体吸收的类胡萝卜素几何异构体奠定基础.胡萝卜汁分别进行100、300、500、700MPa处理5min,然后用C30柱加之二极管阵列检测器的HPLC分离检测样品中类胡萝卜素几何异构体.根据类胡萝卜素组分的色谱行为、光谱特征及Q值对其异构体进行定性,确定主要的类胡萝卜素有全反式β-胡萝卜素、15-顺-、13-顺-、9,15-顺-、9- 顺-β-胡萝卜素和全反式α-胡萝卜素等.结果表明,超高压处理可使能垒较低的9、13、15位等全反式类胡萝卜素发生部分顺式异构化或降解生成小分子片段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永昆	江苏大学食品与生物工程学院	49	609	14.0	23.0
2	上官丽娟	江苏大学食品与生物工程学院	4	17	2.0	4.0
3	徐丽娜	江苏大学食品与生物工程学院	6	51	4.0	6.0
4	李祥波	江苏大学食品与生物工程学院	3	46	3.0	3.0
5	张佳	江苏大学食品与生物工程学院	2	28	2.0	2.0